Nos produits

Ce qu’on cultive. À qui on les vend.

Vous êtes un chef.fe restaurateur.trice du Gers ou simplement curieux.se de découvrir nos délicieux produits ? Voici quelques exemples des variétés cultivées à la serre selon les saisons.

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Aromatiques

Fleurs

Micropousses

Tomates

Plantes aromatiques

Basilic

Le basilic est une plante aromatique de la famille des lamiacées. Amoureux de cette plante, nous en avons une vraie collection ! Évidemment le grand favori est le basilic vert genovese : LE basilic du pesto (lien vers recette pesto) mama mia… 😋 Nous cultivons également un délicieux basilic thaï utilisé dans la cuisine asiatique, à la saveur très épicée proche de celles de l’estragon ou de l’anis. N’oublions pas le basilic citron, originaire d’Inde où on lui attribuait une nature divine, qui est très employé dans la cuisine méridionale à laquelle il apporte une fraîche saveur d’estragon citronné. Un régal dans de l’eau fraîche, tout simple mais si efficace ! (lien vers recette sexy water) Nous avons aussi un superbe basilic cannelle originaire d’Amérique du Sud, qui donne une touche d’originalité avec sa saveur « sucrée-salée ». Nous en cultivons d’autres, mais pour les découvrir il faudra venir visiter la ferme !

Ciboule de Chine

Je ne comprends pas pourquoi la ciboule de Chine n’est pas plus connue ! C’est une merveille à cultiver et à déguster. Comme son nom latin l’indique, Allium Tuberosum fait partie de la grande famille des alliums dans laquelle on retrouve oignons, poireau et ail. C’est une plante qui a une place importante dans la gastronomie asiatique et qui pousse très bien en France. Elle se cultive exactement comme sa cousine la ciboulette. Très parfumé, sa saveur se rapproche de celle de l’ail mais en plus doux et plus digeste. En cuisine elle peut être utilisée crue ou cuite et n‘oubliez pas de goûter ses fleurs qui sont comestibles !

Shiso Japonais

Aussi connu sous le nom perilla, le shiso japonais appartient à la famille des lamiaceae. C’est une plante japonaise qui existe en Asie depuis l’antiquité. De la même famille que la menthe, elle s’adapte très bien au climat européen. Son défaut : une germination capricieuse. Il existe du shiso vert, pourpre, mais aussi bicolore vert et violet (plus rare). C’est une plante à la fois décorative, aromatique et médicinale. Son goût, fort, est unique : on l’adule ou on la déteste ! Comment la préparer ? Vous avez l’embarras du choix : ses feuilles et fleurs qui sont aussi comestibles se mangent en salade, cuites avec du riz, frites en tempura, en jus, en huile, en infusion et même sous forme de poudre ! Une plante à découvrir absolument.

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Fleurs comestibles

Cosmos

On a l’habitude de voir cette belle fleur comestible décorer nos jardins, c’est aussi la reine des prairies fleuries. Originaire du Mexique, elle dance désormais dans nos jardins d’Europe où elle s’est parfaitement acclimatée. Peu de gens savent qu’on peut l’admirer ET la croquer ! Il est certain qu’elle ne vous étonnera pas par sa saveur, si douce qu’on la sent à peine, mais comment résister devant l’aspect aérien de ses délicates feuilles gaufrées ? On l’adore et nous ne sommes pas les seuls ! Tout l’été, les abeilles des ruches de Nico entrent dans la serre pour se servir en pollen sucré pour fabriquer leur miel. Elle est belle, elle décore, elle se mange et la biodiversité la kiffe !

Tagètes tenuifolia

Elles sont bien mignonnes les tagètes ! Ce genre regroupe de nombreuses fleurs décoratives et médicinales. La plus connue est la tagète patula, que vous connaissez mieux sous le nom d’œillet d’Inde et que nous cultivons à la serre mais j’ai préféré mettre à l’honneur la petite et ravissante tenuifolia car c’est une bombe de saveurs. Cette fleur orange porte bien sa robe du fait de son goût agrume très prononcé. D’ailleurs en anglais, on l’appelle « Lemon Marigold ». Ses fleurs comestibles sont autant de petits soleils qui nous éblouissent toute la saison. Encore une plante originaire d’Amérique du Sud (décidément, ils sont forts ❤️). Ses feuilles et fleurs se mangent fraîches ou sèches et s’associent aussi bien avec du sucré que du salé. Notre petit coup de cœur va pour le mélange tagète-chocolat.

Phlox

Nous avons découvert cette variété de fleur comestible il n’y a pas si longtemps et son goût presque imperceptible ne nous a pas freiné dans sa conquête ! Nous avons adopté le phlox les bras ouverts car cette fleur est sublime. Très délicate et fragile, il faut la bichonner et la récolter avec soin. Ça tombe bien, c’est notre passion de chouchouter nos plantes. Quand elle est heureuse, elle produit des fleurs en quantité vertigineuse et aux couleurs irréalistes. Les dessins sur ces pétales doivent être dessinés pour étourdir les insectes mais c’est tout aussi envoûtant pour les humains. Elle ne goûte rien mais on a envie de l’utiliser partout pour décorer !

Les micropousses

Roquette

La roquette cache bien son jeu lorsqu’elle est micro avec ses frêles feuilles à la forme d’un cœur. On se méprend et on porte une petite poignée de micropousse à sa bouche : grave erreur… Chaque petit cœur se fait ressentir comme mille feux sur la langue. La roquette pique ! Pas comme la moutarde ou la capucine, non, elle vient piquer le fond de la langue, à la fois acide et amère, elle ne se fait pas oublier. À consommer avec modération, même si c’est minuscule et mignon !

Petits-pois

Le pois en micro c’est la douceur et l’élégance. Les petits pois frais, si vous en avez déjà goûtés, sont très sucrés. Mes filles appellent ça des « bonbons ». La micropousse de pois avec sa mini tige et ses 4 feuilles, c’est croquant, sucré et surprenant ! Pour se différencier jusqu’au bout, elle est accoutrée d’un accessoire de beauté unique : la vrille, une branche aérienne qui plane en spirale autour de sa tige. Cette variété de micropousse, best-seller des Sourciers, transforme n’importe-quel plat en œuvre d’art !

Les légumes

Tomates Cornue des Andes

Cette variété de tomate est très ancienne, elle aurait été rapportée de la Cordillère des Andes par un collectionneur français (encore une plante d’Amérique du Sud, c’est là-bas qu’il faut aller vivre décidément…) Sa forme de corne vient compléter son nom : cornue des Andes ! Vraiment très classe la tomate. Elle le mérite car c’est une championne de la saveur et de la productivité. Une tomate toute en chair, avec peu de jus et presque aucune graine, douce et parfumée. Probablement une des tomates les moins acides de notre collection. Les plants étant magnifiques avec leur guirlande de cornes rouges, je les place systématiquement en premier rang pour les admirer toute la saison !

Tomates Miel du Mexique

Vous allez rire mais c’est encore une variété d’Amérique du Sud que j’ai choisi pour cet exemple. Cette variété est notre chouchoute depuis des années ! Nous l’aimons profondément car elle est belle, délicieuse et très organisée ! Sur la tige elle alterne sans faute feuille, feuille, feuille, bouquet floral (pour vous ce n’est probablement rien, mais pour nous les producteurs c’est une merveille). Revenons-en au parfum de notre génie : la miel du Mexique porte bien son nom, c’est une petite boule de sucre. Sa peau assez épaisse lui permet de bien se conserver longtemps après la récolte. C’est LA tomate que je fais goûter aux sceptiques de l’hydroponie, victimes de l’idée reçue hydroponie = goût d’eau. Après une petite miel du Mexique sous la dent, ils en reviennent ! Ciao le cliché, l’esprit est de nouveau ouvert et on en redemande !

Piment Biquinho

Petit piment du Brésil à la forme de goutte, dont on pourrait se méfier en imaginant un petit diable prêt à vous arracher la langue (carrément) mais non il est tout doux ! On peut y aller les yeux fermés. On produit assez peu de variétés différentes de piments à la serre mais celui-ci est un keeper. Même si on met bien trop longtemps à le récolter du fait de sa mini taille, il est vraiment très parfumé et ne laisse personne indifférent. Je suis surprise qu’il ne soit pas plus connu d’ailleurs. À tester absolument !

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Foire aux questions

Une question ? La réponse est peut-être ici.

👩🏻‍🍳 • Je suis restaurateur.trice dans le Gers, comment acheter vos produits ?

Vous l’avez vu, Les Sourciers produisent une grande variété de plantes aromatiques, de fleurs comestibles, de légumes et de micropousses dans leur ferme du Gers. Toutes ces bonnes et belles plantes sont commercialisées exclusivement en circuits courts.

Vous avez envie de travailler leurs produits ? Contactez-les pour recevoir le catalogue de leurs produits au fil des saisons.

🍅 • Est-ce que les légumes ont du goût en Hydroponie ?

L’hydroponie est souvent associée aux légumes sans goût : c’est parce que certaines techniques de culture hydroponiques ne favorisent pas la qualité mais plutôt la quantité. Pourtant, il est possible de produire d’excellents fruits et légumes en hydroponie ! 🍅

Je vais vous donner le secret pour les tomates : il faut choisir des variétés anciennes savoureuses, leur apporter tous les nutriments nécessaires à leur développement et les récolter bien mûres.

Nos clients étant des restaurateurs gastronomiques, le goût est capital pour eux et ils sont ravis avec nos produits ! Pour ceux qui doutent encore, je vous invite à venir goûter à la serre pour vous faire une opinion lors d’une visite guidée ! (lien vers une visite guidée)

J’ajoute que nous avons fait des analyses sur notre production et nous avons des plantes pleines de vitamines et minéraux !

Voir la vidéo « Ma réponse à Cash Investigation sur le Hors-Sol ?«

🌿 • Que mangent les plantes (nutriments) en Hydroponie ?

Dans l’eau ou en terre, les plantes se nourrissent des mêmes matières, la seule chose qu’elles puissent absorber : des minéraux dissous… dans l’eau ! 🦠

Dans la terre, ces minéraux sont à la fois présents dans la composition du sol et aussi le résultat de la décomposition de matières organiques.

Nous, on reproduit simplement ça dans l’eau : en hydroponie on apporte directement des minéraux, en bioponie on apporte des matières organiques qui seront décomposées par les bactéries bénéfiques présentes dans le biofiltre, en aquaponie la nutrition est apportée par les boues des poissons et seront décomposées en minéraux par les bactéries.

Tout comme la culture en terre, il y a plusieurs façons de faire : plus ou moins complexes, plus ou moins écologiques, il y en a pour tous les goûts ! Les études montrent que les plantes produites dans l’eau sont aussi nutritives que celles produites en terre. Envie de tester chez vous ?

Voir la formation « Hydroponie chez soi »

🥀 • Mes plantes tirent la tête ! Je fais quoi ?

Pas de panique ! Les plantes sont des êtres vivants et ce n’est pas simple de comprendre leurs besoins donc forcément si quelque-chose manque à leur bon développement, ça se voit mais on ne culpabilise pas et on apprend ! 🩺

Les plantes ont besoin de se nourrir de 16 minéraux et si l’un manque ou n’est pas bien absorbé, elles vont montrer des signes de carences comme des feuilles qui changent de couleur. Elles attirent aussi des maladies bactériennes et virales (comme nous !) et dès qu’elles sont un peu fragilisées, elles sont la proie des insectes ravageurs.

Gérer une culture n’est absolument pas facile ! C’est pour cette raison que nous commençons toutes nos formations par des rappels de physiologie végétale : comprendre leurs besoins, c’est la base de tout !

Voir le livre : https://lessourciers.com/fr/livre-sourciers/

Voir nos formations : https://lessourciers.com/fr/les-formations/

🌱 • Cultiver des micropousses, par où commencer ?

🌱 La culture de micropousses est une activité passionnante : enfin une production qui ne prend pas trop de temps, ni d’espace ni de gros investissements ! Idéal pour mettre les mains dans le monde agricole sans prendre trop de risques.

Techniquement, c’est un peu complexe au début car il faut choisir un substrat adapté, les bonnes variétés et gérer son environnement de culture.

Pour vous faire gagner du temps je vous partage toutes mes connaissances sur notre formation en ligne à la culture de micropousses.

Formation micropousses

🥬 • Cultiver son potager Hydroponique, par où commencer ?

Vous voulez cultiver vos légumes chez vous, sur votre balcon, votre terrasse ou dans votre jardin ?

→ Téléchargez le PDF de nos « 10 conseils pour lancer dans l’hydroponie »

→ Suivez la formation « Hydroponie chez soi » qui vous guide pas à pas pour fabriquer votre premier système pour potager hydroponique.

Ce que vous apprendrez

Vous découvrirez les fondamentaux de l’hydroponie, fabriquerez votre système de culture, apprendrez à semer, transplanter, et entretenir vos plantes d’amour pour des récoltes fabuleuses, même avec très peu d’eau.

Contenu

5h de formation et 50 vidéos
Contenu disponible 100% en ligne
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👩🏻‍🌾 • Lancer sa microferme Hydroponique, par où commencer ?

Vous voulez adopter l’hydroponie pour produire et commercialiser vos légumes à l’échelle d’une ferme professionnelle ?

La formation « Lancez votre microferme Hydroponique » vous donnera tout ce dont vous avez besoin pour lancer votre projet de microferme hydroponique.