Le basilic

Le Basilic est une plante aromatique et condimentaire de la famille des Lamiacées. Amoureux de cette plante, nous en avons toute une collection. En plus du Basilic vert, Marseillais et Italien, nous avons un délicieux Basilic Thaï utilisé dans la cuisine asiatique à la saveur très épicée proche de celle de l’estragon ou de l’anis. Du Basilic Citron, originaire d’Inde où on lui attribuait une nature divine, qui est très employé dans la cuisine méridionale, à laquelle elle apporte une fraîche saveur d’estragon citronné. Nous avons aussi un superbe Basilic Cannelle originaire d’Amérique du Sud qui donne une touche d’originalité par sa saveur « sucré-salé ». Sans oublier le magnifique Basilic Pourpre au même goût que le Basilic vert mais au feuillage très décoratif.

Le Pourpier de Mer

Le Pourpier de mer, aussi appelé Arroche Marine ou Épinard de Mer est une plante de la famille des Amaranthaceae qui pousse en milieu littoral. Les feuilles sont petites, de couleur grise argentée qui brille d’une manière presque cristalline au soleil. Son goût salé et son croquant en font une plante rafraichissante idéale pour ajouter aux salades en été. Elle peut aussi se déguster cuite comme des épinards pour accompagner poissons ou crustacés.

Le Kale

Le Kale est un chou frisé de la famille des Brassicacées. En France il était utilisé au moyen âge, c’est même un des plus vieux choux d’Europe ! Mais il a disparu depuis plusieurs années avant d’être remis au goût du jour grâce à ses vertus nutritives. Qui n’a pas entendu parler du fameux « The Kale Project » crée par Kristen Beddard pour faire redécouvrir ce merveilleux légume oublié ? Au vu de son profil nutritif (fer, fibres, vitamines A,C et K, calcium, potassium…) on peut parler d’un véritable shot anti-vieillissement, anti-cholestérol et antioxydant.
En cuisine on le déguste cru ou cuit, en soupe en sauce, au wok, en chips, à la vapeur… impossible de s’en lasser !

Oyster Leaf

L’oyster leaf, aussi connue sous le nom de la plante huitre appartient à la famille des Boraginacées. Comme son nom l’indique cette plante, qui se trouve naturellement sur le bord de mer, à un très fort goût d’huitre. Idéale pour ceux qui ne supportent pas l’idée de manger un mollusque vivant ! Ces feuilles sont très prisées en cuisine pour accompagner poisson et crustacés.

L’amarante de Chine

L’amarante, aussi appelée épinard chinois, appartient à la famille des Amarantacées. Principalement cultivée dans l’Asie du sud Ouest, l’amarante est peu connue en Europe pour son feuillage, pourtant les jeunes pousses présentent de multiples bénéfices pour la santé.
Mangés cru en salade les feuilles sont douces et croquantes, et donnent une belle touche de couleur à votre préparation. Elle peut aussi être cuisiné, par exemple sauté à l’ail ses feuilles sont délicieuses. Attention à ne pas trop cuir pour ne pas perdre le croquant. Servie sur de riz il lui donnera une belle tente rose.

Oseille Sanguine

L’oseille sanguine est une herbe aromatique de la famille des Polygonacées. Très décorative, elle peut se cuisiner en salade mais aussi cuite comme des épinards. Ses feuilles sont plus fines et son goût plus acidulé que l’oseille verte.
Elle est réputée pour sa richesse en carotène (antioxydant), mais elle est surtout championne des légumes pour sa haute teneur en vitamine C en vitamine A, et aussi en fer, pas étonnant qu’elle était largement consommé par les Egyptiens, par les Grecs puis par les Romains !

Ficoïde Glaciale

La ficoïde glaciale (Mesembryanthemum crystallinum) est une plante de la famille des Aizoacées, originaire sud-est africain. Les feuilles sont comestibles cuisinées à la manière des épinards ou crues en salade. Elles ont un goût iodé qui rappelle un peu la salicorne.
Ses tiges et ses feuilles charnues sont un plaisir pour les yeux : elle sont recouvertes de minuscules gouttes qui scintillent sous le soleil comme la rosée mais qui restent ferment et donc éclatent en bouche. Cette particularité lui a valu de nombreux surnoms (herbe cristalline, herbe à glace, pourpier glacial…).
À découvrir absolument !

Moutarde «Red Giant»

Appartenant à la famille des Brassicaceae, la moutarde peut être cultivée pour ses graines, d’ailleurs la moutarde brune entre dans la composition de la moutarde de Dijon, mais nous récoltons principalement ses belles feuilles brunes et ses tiges.
On dit que la moutarde était très consommée au Moyen Age comme accompagnement pour les viandes, afin parfois d’en cacher le gout avarié ! En ce qui concerne sa composition, cette plante a une grande concentration de Vitamine C ce qui lui confère un pouvoir anti-fatigue, et donc une consommation régulière permettrait de renforcer ses défenses immunitaires.
Les feuilles de moutarde peuvent être mangées crues en salade (attention ça pique !) ou aussi cuite comme des épinards pour accompagner poisson, gibier ou volaille. On conseille d’ajouter une pincée de sucre à vos préparations pour adoucir le côté acide de la moutarde.

Shiso Japonais

Aussi connu sous le nom Perilla, le Shiso Japonais appartient à la famille des Lamiaceae. C’est une plante Japonaise qui existe en Asie depuis l’antiquité. De la même famille que la menthe, elle s’adapte très bien au climat européen. Il existe du Shiso vert, du Shiso pourpre, mais aussi un shiso plus rare bicolore vert et violet. C’est une plante à la fois décorative, aromatique et médicinale. En salade, cuit avec du riz ou des pates, frit en tempura, en jus, en huile, en infusion, sous forme de poudre ou de germe, même les bourgeons du shiso se consomment ! Une plante à découvrir absolument.

Ciboule de Chine

La Ciboule de Chine est une plante herbacée asiatique de la famille des Amaryllidacées. C’est une plante aromatique et condimentaire très parfumé, sa saveur se rapproche de celle de l’ail mais en plus doux.
En cuisine elle peut être utilisée crue en salade, mais aussi cuite en omelette, en soupe, sautée au wok…. Aussi bien les feuilles que les fleurs utilisent une place importante dans la cuisine asiatique.

Citronnelle

La Citronnelle, aussi connue sous son nom anglais Lemon Grass, est une plante aromatique de la famille des Poacées.
Elle est cultivée pour ses tiges et ses feuilles au fort parfum de citron. Sa forte concentration en Citronellol en fait une plante médicinale connue.
Originaire d’Asie du Sud Est, on en retrouve en grande quantité dans la cuisine Thaïlandaise, Cambodgienne, Vietnamienne, Indonésienne… Elle est souvent utilisée broyée ou émincée pour parfumer les soupes, viandes, currys, ou poissons.

Pourpier d’hiver

Le pourpier d’hiver, aussi connu sous l’appellation « pied de poulet », est une plante de la famille des Portulacaceae. Ses feuilles ont une ressemblance avec la mâche, il se cuisine en salade ou encore cuit en soupe. Son goût est légèrement acidulé et piquant, et ses feuilles gorgées de sucs. On le prépare souvent comme des épinards mais quel que soit son mode de cuisson il doit être très court pour que le pourpier reste croquant et qu’il ne perde pas ses propriétés diététiques. Le Pourpier d’hiver est la base du « régime crétois », pour ses bienfaits sur la santé : Il serait le parfait ennemi du cholestérol. A la cours de Louis XIV le Jardinier en aurait prescrit au roi pour ses diverses vertus.

Piment Coiffe d’évêque

Ce joli piment en forme de cloche fait parti de la famille des Solanaceae, aussi appelé chapeau de frade, christmas bell ou peri peri. Originaire d’Amérique du sud, on suppose qu’il a été ramené du Brésil par les Portugais au 18eme siècle. En plus de son aspect très décoratif, ce piment se distingue par son goût très doux et sucré.
Il peut être consommé vert ou rouge, on conseille d’enlever les pépins avant consommation. Nous avons testé plusieurs recettes et nos préférées sont le piment frit et servi avec du gros sel (comme en Galice), le piment farci de féta et passé au four, ou encore la confiture de piment vert. Une fois sec celui ci peut aussi être réduit en poudre et conservé.

Cresson de Fontaine

Le Cresson de fontaine ou Cresson officinal est une espèce de plantes potagères de la famille des Brassicacae qui pousse dans l’eau. Le goût piquant du cresson rappelle un peu celui du radis blanc. Il peut être utilisé, haché, de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, purées, et sur les pommes de terre grillées.
La sauce dite cressonnière est composée de cresson mélangé à des œufs durs, du vinaigre et de l’huile.
Comme toutes les Brassicae, cette plante est excellente pour la santé, très riche en antioxydants, elle protège nos cellules du vieillissement et de l’oxydation.

Bok Shoy

Le Bok Shoy est un Chou Chinois de la famille des Brassicacées. Ses tiges et ses feuilles se consomment. Le Pak Choï a des côtes vertes tandis que celles du Bok Shoy sont blanches. Certains le comparent aux blettes, mais ses côtes ne sont pas filandreuses, elles sont tendres et restent croquantes à la cuisson.
En cuisine le Bok Shoy se prépare souvent sauté au wok, braisé ou à la vapeur. Dans le wok ses meilleurs amis sont l’huile de sésame ou l’ail..

Hon Tsaï Taï

Aussi connue sous le nom de Purple Choy Sum, le Hon Tsaï Taï est un chou chinois qui appartient a la famille des Brassicaceae. Ses tiges violettes font un superbe contraste avec ses feuilles vertes et ses fleures jaunes qui se consomment aussi en bouton. Sa saveur sucrée, ajoutera une touche de moutarde douce à vos salades, il peut aussi être utilisé sauté au wok avec du lard et des champignons parfumés (spécialité du Hubei en Chine) ou même cuit en crème pour accompagner des pâtes.

Pois Gourmand

Le pois appartient à la famille des légumineuses (Fabacées). Dans le cas du pois gourmand, aussi appelé « Mangetout », le parchemin est absent et toute l’intégralité du haricot se consomme.
Nous adorons cette plante car ses nombreuses fleurs violettes sont magnifiques et attirent foule d’insectes dans notre serre.
Notre variété a la particularité d’avoir des bordures dentelées ce qui lui donne un bel aspect, et il reste croquant à la cuisson contrairement à certaines variétés qui perdent leur consistance. Nous avons aussi une variété assez rare dont les bords sont roses, c’est très décoratif.