Gyozas à la ciboule de Chine, moutarde wasabina et tatsoi

Recette

Passer un contrôle de la DRAAF - notre expérience

Notre stagiaire Amandine, fan de culture japonaise, a décidé de nous préparer des gyozas avec des plantes cultivées sous la serre et c’était un vrai DÉ-LICE, c’est tout ce que j’ai à dire ! Amandine, reviens !!!

Si vous ne connaissez pas, il va vraiment falloir tester cette recette.

Recette simple mais faut le coup de main 🥟

Ingrédients et matériel

  • Des disques de pâte à gyozas (environ 50)
  • 500 g de bœuf haché ou de blancs de poulet (à remplacer par de l’œuf frit pour une recette végétarienne ou du tofu mariné pour une version végétalienne)
  • 1 grande carotte râpée
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de ciboule de chine
  • 20 g de feuilles de moutarde wasabina *
  • 20 g de feuilles de choux tatsoi *
  • du sel et du poivre
  • de la sauce soja
  • une cuillère à soupe de maïzena
  • un peu d’huile

    * La moutarde et le tatsoi peuvent facilement être remplacés par d’autres légumes feuilles : blette, épinard, chou chinois, bok choy… La liste est longue !

     

    Préparation de la farce

    Mixer ensemble les légumes et la viande (ou les œufs, ou le tofu, selon son goût). Mettre le tout dans un saladier et mélanger jusqu’à incorporation.

    La farce doit être bien équilibrée : consistante mais pas trop. Si c’est du béton, il faut de l’eau (comme pour les petites plantes en hydro). Si c’est trop liquide, pas de panique : il faut ajouter de la maïzena (PAS dans les petites plantes en hydro par contre 💀).

    Ajouter le sel et le poivre selon son goût et verser une cuillère à soupe de sauce soja.  Mélanger et la farce est prête !

    Est-ce qu’on a déjà vu plus simple ? Je ne crois pas.

    Assemblage des raviolis

    Placer les disques sur votre plan de travail et déposer une petite cuillère à café de farce au centre. Au doigt, humidifier les bordes avec de l’eau pour bien sceller la pâte.

    Prendre le disque et réaliser des plis sur un seul des côtés tout en le collant contre l’autre pour obtenir une forme de croissant.

    Vous avez compris ? Parce-que moi, je suis pas sûre… 😅 Allo ? Où est passée la pédagogie ?! Non mais en vrai, c’est trop dur à expliquer ! 🤯

    Du coup, voici une petite vidéo avec une dame qui fait ça TRÈS BIEN et qui donne l’impression que c’est trop facile : le tuto de la dameEt si vous êtes au taquet, il y a plein de pliages possibles

     

    Cuisson des raviolis

    Il existe plusieurs méthodes et encore une fois, c’est selon les goûts.

    Traditionnellement, il faut placer les raviolis à plat dans une poêle avec un petit filet d’huile (attention à ne pas en mettre trop c’est important pour la suite). Lorsque le dessous est bien doré et croustillant, ajouter assez d’eau pour couvrir le fond de la poêle et mettre un couvercle afin d’imiter une cuisson vapeur. Lorsque l’eau est totalement évaporée, normalement, c’est prêt !

    Sinon, il vous est possible de les frire ou encore de les faire bouillir dans une casserole d’eau tout simplement.

    En fait, ça dépend des accompagnements ou du plat qui iront avec. Et du goût de chacun.e aussi.

    J’ai déjà dit que ça dépendait de ses goûts ? 😂

     

    Bien sûr, si vous faîtes cette recette, n’hésitez pas à nous narguer sur les réseaux !

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