Comment cultiver un bon

(et beau) mesclun ?

#1 – Le mesclun, c’est quoi au juste ?

Le mot mesclun vient du provençal mesclar, qui signifie « mélanger ». Et c’est bien de ça qu’il s’agit : un joyeux mélange 🌈 de jeunes pousses de salades et d’herbes (aromatiques, pas du gazon), récoltées très tôt, avant qu’elles ne grandissent trop mais quand même un peu plus tardivement que les micropousses. 

Traditionnellement, le mesclun provençal se composait de laitue, roquette, chicorée, mâche et cerfeuil. Depuis, on a pimpé le concept (aux US ils ont « Pimp My Ride », dans le Gers on a « Pimp ma salade ») et aujourd’hui avec les versions modernes, c’est un peu le feu d’artifice à table : jeunes pousses de betterave, moutarde, épinard, mizuna, kale, etc. 🎆 L’idée, c’est d’avoir dans un même bol une explosion de textures et de goûts : du doux, du piquant, de l’amer, du croquant… C’est trop bon et visuellement, c’est un régal aussi !

#2 – Pourquoi faire pousser du mesclun ?

Faut-il vraiment une raison pour faire pousser des trucs ?! Bon, admettons que oui…

D’abord, c’est rapide ! En 3 à 4 semaines seulement, tu peux déjà récolter tes premières feuilles. Ensuite, c’est facile : pas besoin d’être un·e jardinier·ère chevronné·e pour le faire pousser. Et enfin, c’est beauuuuu 😍 ! Rien qu’à le regarder, on se sent plus sain (oui carrément).

Côté nutrition, le mesclun est une bombe de vitamines et de minéraux : vitamines A, C, K, fer, calcium, antioxydants… et tout ça avec quasiment zéro calorie. Parfait pour accompagner un repas ou garnir un sandwich sans culpabilité. Même si on ne devrait jamais culpabiliser de kiffer son assiette of course !

Et puis, bon, soyons honnêtes : c’est une salade qui a du caractère. Entre la douceur de la laitue, le pep’s de la roquette et la petite amertume des chicorées, le mesclun à cette personnalité qu’on ne trouve pas dans les autres salades. Oui, oui, je fais du salade bashing ! Qui va m’en empêcher ?!

J’aime aussi que chaque mesclun soit différent, en fonction de la saison, des variétés qu’on a fait pousser, des graines qui auront germé. On n’aura jamais deux fois exactement le même mesclun. Au printemps on ajoute des pétales de fleurs, en été des feuilles de basilic, à l’automne des feuilles de capucine et en hiver des pousses de betteraves. J’adore !

Et enfin, le côté commercial / pratique : si côté consommateur cette diversité est un atout, côté producteur aussi ! Eh oui, dans notre ferme le mesclun nous permet de passer des plantes qu’on a en grande quantité (trop de cresson ? hop un beau mesclun piquant). Et comme il n’y a pas de recette unique, si une variété de jeune pousse s’est faite croquer par un insecte, pas de problème, on en met une autre. Il n’y a donc aucun stress, au contraire on n’y met que ce qu’on a de plus beau au moment de la récolte. Un bonheur pour le maraîcher !

#3 – Faire pousser du mesclun en hydroponie

Tu penses que le mesclun a besoin de terre pour pousser ? Bonne nouvelle : non ! C’est l’une des cultures les plus simples à réussir en hydroponie. 💧 Pourquoi ? Parce-que ces jeunes pousses n’ont pas besoin d’un enracinement profond et qu’elles apprécient une croissance rapide et régulière. 

Pour te lancer, il te faut : un système hydroponique simple, une solution nutritive équilibrée, de la lumière et des graines. FA-CILE ! Si tu as quelques heures devant toi, tu auras toutes les réponses à tes questions pratiques et techniques dans notre formation « Hydroponie Chez Soi » : dedans, on te guide pour créer un système maison, on t’apprend les fondamentaux de l’hydroponie et tout ce qu’il faut savoir pour obtenir de belles récoltes ! 🌿🍅🥬

Le mesclun, c’est THE mélange à faire pousser en hydroponie. Grâce à un apport continu en eau et nutriments, la croissance est rapide et économe. En un mois, tu peux obtenir une récolte de jeunes pousses denses et régulières… Tu peux facilement prévoir des rotations pour en avoir tout le temps prêt à récolter.
Ensuite, pas de terre = pas de terre. Ce que je veux dire par là c’est qu’il n’y a même pas besoin de le laver, c’est propre et rien ne va fondre ou croustiller sous la dent (beurk, retour de ma phobie des chenilles). Tu n’auras pas non plus à partager ta récolte avec les limaces et les escargots ! 🐌 Les feuilles restent propres et saines, prêtes à être dégustées directement. Plus simple, ça n’existe pas.

Pas de limaces mais attention aux punaises !

#4 – Quelles variétés mettre dans du mesclun ?

Il y a les puristes qui parlent du nombre de feuilles nécessaire et de variétés incontournables pour utiliser l’appellation mesclun… Moi j’appelle ça un joyeux mélange de jeunes pousses variées et j’y vais totalement au feeling ! 🤹 Yolo !

Je pars généralement d’une base qui fait du volume et qui n’a pas trop de goût comme de la laitue, des pousses d’épinard, de la mâche, des petites feuilles de tatsoï ou bok choy (bon là, j’avoue j’exagère, le bok choy ce n’est pas fort mais ça a comme un petit goût de beurre… miam !)

Et puis après, c’est viva la vida, j’ajoute :

• • du croquant avec de la ficoïde, du pourpier, des jeunes blettes…

  • de la couleur avec de la betterave, de l’amarante, des pétales de fleurs…

  • du piquant avec de la moutarde, de la roquette, du cresson de fontaine…

  • de l’acidité avec de l’oseille, de l’oxalis …

Et pourquoi pas s’amuser en fonction de la saison en ajoutant avec parcimonie du basilic, de la verveine ou de la menthe ?

Je me retrouve rapidement avec 20 variétés mélangées, c’est magnifique, mes clients adorent et tout le monde à la maison aussi !

#5 – Recettes avec du mesclun

Ok, tu as fait pousser ton mesclun et maintenant ? Voilà quelques idées :

• • En accompagnement : une poignée de mesclun, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, et tu as un accompagnement express et raffiné.
  • Dans un sandwich : exit la feuille de laitue triste ! Le mesclun apporte couleur et croquant.
  • En garniture : parfait pour sublimer une tarte salée, un risotto ou une pizza sortie du four.
  • En smoothie vert : pour les plus audacieux, un peu de mesclun, une pomme, un citron et du gingembre, énergie garantie.
  • En décoration culinaire : quelques pousses dans une assiette, et ton plat devient instantanément digne d’un restaurant.

En résumé, le mesclun, c’est la salade caméléon🦎: un mélange de jeunes pousses belles, rapides à pousser, nutritives, et adaptées à tous les modes de culture.

En hydroponie, il révèle tout son potentiel : croissance express, propreté, économie d’eau et récoltes continues.

Et le meilleur dans tout ça ? Tu peux en profiter toute l’année, même sans jardin !