Limonade de sureau maison 🧚

Au printemps, la nature se réveille ! La faune réinvestit les arbres, les buissons, l’herbe (d’ailleurs, on vous a dit d’y aller molo sur la tondeuse et le taillage des haies ? Si non : allez-y molo sur la tondeuse et le taillage des haies, vous sauverez des vies) et la flore s’épanouit.

Certaines plantes sauvages offrent des trésors culinaires inattendus. Parmi elles, le sureau noir est sans doute l’un des plus généreux. Ses fleurs blanches, très parfumées, permettent de faire une boisson fraîche, pétillante et incroyablement aromatique : la limonade de sureau, aka le champagne des fées !🧚‍♀️C’est pas trop bucolique ce nom franchement ?!

Cette boisson traditionnelle revient à la mode chez les amateur·rice·s de cuisine sauvage et de boissons maison. C’est hyper simple à faire, ça ne vous coûtera pas trop cher en ingrédients, et le résultat est délicieux !

Reconnaître et récolter les fleurs de sureau

 Avant de préparer de la limonade de sureau, il faut… du sureau ! Alors go prendre votre petit panier et partir en quête du graal : de belles grappes de fleurs épanouies juste comme il faut. La recherche ne devrait pas être trop difficile car le sureau noir est un arbuste très commun dans les campagnes et les lisières de forêts.

Par contre, ATTENTION à ne pas le confondre avec le sureau yèble dont les propriétés vomitives et laxatives puissantes vous terrasseront pire qu’une triple gastro (voici une vidéo du Chemin de la Nature, qui vous aidera à reconnaître le sureau yèble pour l’éviter). C’est important de bien identifier le sureau noir, car certains sureaux sont toxiques. Quelques repères : notre « bon » sureau est un arbre qui fleurit en mai-juin, avec un tronc assez clair (tirant vers le jaune). Si vous n’êtes pas sûr de vous, ne récoltez pas. Comme je le disais dans un précédent article sur la conservation de nos récoltes  : « Quand y a un doute, y a pas de doute ».

Now, trêve de drama, revenons à notre sureau noir !

Au printemps, généralement entre mai et juin, il se couvre de larges ombelles de petites fleurs blanches très odorantes. Choisissez des fleurs bien ouvertes et fraîches. Dans la vidéo du tuto (à la fin de l’article 👇), nous vous montrons exactement leur apparence pour vous faciliter la cueillette.

Évitez les zones proches des routes ou des zones polluées et attention aux pucerons et autres petits insectes qui n’ont pas envie de finir en limonade !

La recette de la limonade de sureau

Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 grandes bouteilles de champagne des fées 🧚 :

• • • 10 ombelles de fleurs de sureau, que l’on a équeutées au préalable (faites-le au-dessus d’un tissu blanc pour repérer les petits insectes)
    • 4,5 L d’eau de source ou d’eau du robinet filtrée (le chlore de l’eau du robinet retarde le processus de fermentation)
    • 450 g de sucre roux bio
    • 3 citrons bio découpé pour avoir de la peau et des quartiers
    • 50 raisins de Corinthe bio
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Les étapes pour faire votre limonade de sureau

🧑‍🍳 Dans un récipient assez grand (5 L), on commence par mettre l’eau puis le sucre roux. On mélange bien pour que le sucre se dissolve. Puis on ajoute les raisins secs, le vinaigre de cidre, les fleurs de sureau, puis les morceaux de citron. On mélange de nouveau et on couvre avec un linge propre.

🌞 Puis on place notre mélange au soleil pendant 3 à 4 jours afin que la première fermentation se fasse. Vous verrez progressivement apparaître de petites bulles à la surface, et les raisins venir flotter : c’est le signe que la fermentation fonctionne.

🫙 La dernière étape consiste à filtrer la limonade et à la mettre en bouteille. Veillez à utiliser des bouteilles à fermeture mécanique et à ne pas les remplir entièrement pour éviter le risque d’explosion. On va ensuite entreposer les bouteilles dans un endroit frais et sans soleil. Pour protéger mon cellier au cas où elles éclatent, je les enferme dans un sac plastique (vous sentez que j’ai eu des expériences traumatisantes ?!)

🥂 Vous pourrez déguster votre limonade après quelques jours de repos et un petit passage au frigo. Généralement, on la consomme dans l’été qui suit sa fabrication. Je ne recommande pas de la conserver d’une année sur l’autre : il n’y a alors plus de sucre et beaucoup trop d’alcool !

🍾 Dernier conseil pour la route : faites attention quand vous ouvrez votre bouteille. Il m’est arrivé plus d’une fois de me faire arroser !

La vidéo du tuto « Limonade de sureau maison »

Vous retrouverez toutes les étapes pour récolter, cuisiner et embouteiller votre limonade de sureau dans ce tuto qui sent bon le printemps ! Ensuite, à vous la fraîcheur avec cette boisson pétillante, parfaite pour les journées un peu trop caliente ou pour accompagner un repas d’été.