Tempura de Tatsoï et sauce de fromage blanc à l’Oxalis

Recette

Passer un contrôle de la DRAAF - notre expérience

On ne va pas se mentir les ami.es, ce qui est bon généralement dans les trucs frits… C’est le goût de friture ! Le parfum du tatsoï, très doux et herbacé, ne l’emporte donc pas dans cette recette. Si comme nous, vous en récoltez beaucoup (trop) en cette saison, c’est toujours sympa de tenter de nouvelles préparations. 

Là, on a fait les foufous avec un petit apéro mi-gras, mi-frais qui croustille !

Ingrédients

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Ingrédients pour la sauce 

  • Des feuilles d’oxalis en quantité
  • Du fromage blanc
  • Sel et poivre

 

Ingrédients pour les tempuras 

  • Des feuilles de tatsoï pas trop grandes (le Tatsoï c’est cette magnifique beauté verdoyante au dessus 👆🏻)
  • 1 œuf
  • 20 cl de bière
  • 100 g de farine tamisée + un peu pour fariner les feuilles avant cuisson
  • Huile de friture (de quoi faire un petit bain)

NB. Les Tatsoïs et les Oxalis sont des plantes qui vivent leur meilleure vie en hydroponie. Si vous ne savez pas encore ce qu’est l’hydroponie, cette méthode de culture trop canon, vous pouvez aller jeter un coup d’oeil sur cette vidéo youtube où je vous explique tout, et approfondir avec notre formation complète « montez votre microferme en hydroponie, bioponie et aquaponie » pourquoi pas ? 🙃  🌱

Recette

Préparation de la sauce

Hachez les feuilles d’oxalis et mélangez-les au fromage, salez et poivrez, c’est prêt !

Voici une sauce avec un petit goût acidulé très frais, idéale pour accompagner la suite.

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Préparation des tempuras

  • Faites d’abord votre pâte : cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez la bière et fouettez jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoutez la farine, re-mélangez, c’est prêt. Trop facile. 👉 👃 👈

  • Faites chauffer votre bain d’huile (pour vérifier que c’est assez chaud, versez un peu de pâte dedans, si elle coule, ce n’est pas assez chaud. Si elle remonte, c’est bon).

  • Préparez vos feuilles de tatsoi : gardez un morceau de tige (c’est plus simple pour les manipuler) et trempez-les d’abord dans la farine, puis dans la pâte. 

  • Jetez-les en criant dans l’huile de friture et reculez comme si vous en aviez reçu des litres sur le bras (la maîtrise de soi avant tout). Non en vrai, soyez prudent, c’est dangereux l’huile très chaude, on y va DÉLICATEMENT !

Petit conseil : plongez les feuilles avec la partie « recroquevillée » vers le haut, ça fera comme une petite cuvette qui gardera la pâte, lui laissant le temps de cuire gentiment avant de retourner. Si on ne fait pas comme ça, la pâte se sauve et rien n’accroche à la feuille.

Quand c’est doré, retirez la feuille de l’huile, salez, finito !

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Hélène Viennet

HÉLÈNE

Mangeuse de Basilic des Sourciers

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